December 2013

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味玉
ラーメンのお供にかかせないのが味玉です。 半熟トロトロの黄身にまで味が染みている、めちゃくちゃウマい味玉を目指します。 ポイントは、半熟ゆで卵を作る方法です。 黄身が半熟であることと、上手く殻を剥いてきれいな肌の味玉にすること。 この2点を...
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ガパオライス(ガパオ炒めご飯)
ガパオライス(ガパオ炒めご飯)とは、ガパオと肉類やシーフードを炒めたものと目玉焼きをライスに盛りつけた、タイ料理です。 タイ料理のお店や、モンスーンカフェ、最近ではほっともっと(テイクアウト弁当)でも食べられます。 「ガパオ」とは、ホーリー...
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米研ぎ
冬になると水が冷たいですよね。 食器を洗うにはお湯を出せばいいのですが、お米をお湯でとぐわけにはいきませんよね。 冷たい水で米研ぎをしなくちゃならない…と考えると、ついついご飯の準備が億劫になってしまったりします。 そこで、どこのキッチンに...
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マントゥ(トルコ風餃子)
マントゥとは、小麦粉を練って具材を包んだ料理で、中央アジアやトルコの料理です。 香辛料で味付けした羊肉やひき肉を小麦粉の皮で包んで茹でたり蒸す料理なのですが、厨房男子では焼き餃子と同じように作ります。 すりおろしニンニクとヨーグルトのソース...
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